Eiwitrijk! Dit zijn proteïnebommetjes
Eiwitten (proteïnen) zijn belangrijke bouwstoffen voor je lichaam. Misschien denk je bij eiwitten al snel aan eieren of kwark, maar wist je dat plantaardige eiwitten ook heel lekker én gezond zijn?
Plantaardige eiwitten bevatten weinig vet, veel vezels, vitaminen en mineralen. Producten als kikkererwten, linzen, bonen, tofu, noten en zaden zijn enorm eiwitrijk. Met deze proteïnebommetjes maak je de heerlijkste gerechten.
Of je nou vegetariër bent, veganist of gewoon minder vlees wilt eten, plantaardige eiwitten passen in elk gezond eetpatroon. Plantaardige eiwitten kunnen ervoor zorgen dat je bloedsuikerspiegel stabiliseert, je spijsvertering verbetert en je die laatste kilo’s kwijtraakt.
In Eiwitrijk lees je alles over plantaardige eiwitten. Dit boek van Fern Green staat vol heerlijke eiwitrijke superrecepten. Met tussendoortjes, soepen en salades, hoofdgerechten en zelfs eiwitrijke desserts. Zoals falafel, hartige pannenkoeken, sobanoedels met groenten of wafels en superbrownies! We geven je alvast een voorproefje van een heerlijke eiwitrijke speltsalade.
Speltsalade
Voor 4 personen – Bereidingstijd 1 uur en 10 minuten
Ingrediënten
200 g spelt
1 knoflookteen
1 bleekselderijstengel, in stukjes gesneden
1 wortel, in stukjes gesneden
5 bimistengels, in stukjes gebroken
8 middelgrote groene asperges
1 middelgrote avocado, geschild, van pit ontdaan
en in plakjes gesneden
1 handje taugé
60 g gepelde amandelen, geroosterd
¼ komkommer, julienne gesneden
1 handje rucola
Dressing:
1 knoflookteen, geraspt
2 eetlepels citroensap
4 eetlepels extra vergine olijfolie + wat extra om te besprenkelen
zout en peper
Bereiding
Doe de spelt in een pan, giet er zoveel water bij dat deze onder staat en voeg de knoflook, de bleekselderij en de wortel toe. Laat 45 minuten koken en giet vervolgens af. Meng de ingrediënten voor de dressing en roer deze door de spelt. Kook de bimi en de asperges 4 minuten in water, giet af en spoel af onder koud stromend water. Doe laatstgenoemde groenten bij de spelt, samen met de avocado en de rest van de ingrediënten. Sprenkel nog wat olijfolie over de salade en serveer.
Ben je nieuwsgierig geworden naar nog meer gezonde eiwitrijke recepten? Koop dan nu Eiwitrijk!
Wil je meer weten over gezonde voeding? Dan zijn de boekjes Groene sapjes, Nog meer groene sapjes, Suikervrij of Boerenkool ook wel wat voor jou!
