Recept energierepen
Energie nodig of zin in een lekkere snack? Probeer deze heerlijke energierepen eens. Ze zijn zonder toegevoegde suiker en zitten boordevol gezonde ingrediënten zoals noten.
Ingrediënten voor 16 stuks
400 g verse dadels zonder pit
60 ml gesmolten kokosvet
2 theelepels vanille-extract
40 g cacaopoeder
120 g gemalen amandelen
1 snufje zout
1 volle eetlepel lijnzaad
40 g pistachenoten, fijngehakt
40 g walnoten, grofgehakt
50 g gedroogde blauwe bessen of bosbessen
50 g zonnebloempitten
2 eetlepels geraspte kokos
Doe de dadels in een blender en laat draaien tot een soort pasta. Voeg het kokosvet, het vanille-extract en het cacaopoeder toe, en laat opnieuw draaien totdat je een gladde substantie hebt gekregen. Doe het mengsel in een kom en roer de gemalen amandelen erdoor. Meng de overige ingrediënten, behalve de kokosrasp, erdoor totdat deze goed door het deeg verdeeld zijn. Bekleed een bakvorm van 20 x 20 cm met bakpapier en schep het mengsel erin. Strijk het glad met de bolle kant van een lepel. Strooi de kokosrasp erover en druk deze zachtjes aan. Laat 2 uur in de koelkast opstijven en snijd vervolgens in vierkantjes. Bewaar deze in een luchtdicht afsluitbare doos in de koelkast.
