Go to top
Steeds meer mensen zijn bezig met bewust en gezond eten. We willen weten wat er in ons eten zit, wat de werking van gezond eten is en hoe ons lichaam erop reageert. Gezond eten is heerlijk!

Recept: Twixshortbread

Dit Twix shortbread is heerlijk zoet, dankzij de zoetheid van zoete aardappel en dadels. Zonder geraffineerde suikers, dus geniet ervan zoveel je wilt. 

Voor 20 stukjes

Nodig voor de bodem
100 g havervlokken
100 g cashewnoten (ongeroosterd, ongebrand)
3 eetlepels kokosolie
50 g kokosmeel
10 Medjool dadels, fijngehakt

Nodig voor de vulling

500 g zoete aardappelen
4 Medjool dadels, fijngehakt

Nodig voor de chocoladetopping

100 à 150 g pure chocolade (minimaal 70% cacao)

Schil de zoete aardappelen en snijd in kleine blokjes, kook deze gaar in een klein laagje water om de
vitaminen en mineralen te behouden en giet af. Knijp de blokjes uit in een keukendoek en laat goed afkoelen.

Verhit 2 eetlepels kokosolie in een kleine sauspan, voeg de havermout toe en bak deze goudbruin en
krokant. Combineer in een keukenmachine het havermoutmengsel met cashewnoten, meel, dadels
en 1 eetlepel gesmolten kokosolie. Laat de machine draaien tot een soort deeg ontstaat.
Bekleed een bakvorm met bakpapier, voeg het mengsel toe en verdeel dit gelijkmatig over de bodem, druk goed aan om het stevig te maken.

Meng de zoete aardappel en dadels in de keukenmachine. Ga net zo lang door totdat het een
smeuïge, egale massa is geworden. Proef en voeg naar smaak extra dadels toe als je het zoeter wilt
hebben. Smeer het mengsel over de haverbodem en strijk de bovenkant glad.
Gebruik een kleine pan op matig vuur om de chocoladetopping te maken. Laat de pure chocolade
langzaam smelten in een pannetje, of au bainmarie.

Schenk de chocoladesaus gelijkmatig over de zoete-aardappelvulling.
Zet het Twix-shortbread afgedekt in de vriezer gedurende ± 1 uur en serveer in kleine vierkantjes.
Bewaar de restjes (als die er zijn) gekoeld.

Nog meer zoete én hartige recepten met zoete aardappel vind je in het boek Zoete aardappel.

Beoordeel dit artikel

(0 beoordelingen)
Beoordeling toevoegen
 

Deel dit bericht