Go to top
Steeds meer mensen zijn bezig met bewust en gezond eten. We willen weten wat er in ons eten zit, wat de werking van gezond eten is en hoe ons lichaam erop reageert. Gezond eten is heerlijk!

Recept aardpeergnocchi met munt

De aardpeer is sinds de komst van de aardappel minder populair. Normale aardappelen zijn makkelijker te schillen, door hun gladde en ronde vorm. Terwijl de aardpeer heel bijzonder en lekker smaakt! Zeker in dit recept uit Lekker lokaal

Aardperen lijken van buiten een beetje op een dikke gemberwortel, maar zijn donkerder en roder van kleur. Vin binnen zijn ze zachtgeel en hebben ze de structuur van wortels. De smaak is lichtzoet en nootachtig en doet denken aan de smaak van artisjokken. 

Voor 4 personen, 65 minuten bereidingstijd

Ingrediënten

-400 g aardpeer, geschild

- 400 g kruimige aardappels, geschild

- 1 handje walnoten

- 50 g Parmezaanse kaas (houd wat achter voor garnering)

- 180 g bloem

- 1 eierdooier

- 1 handje muntblaadjes, fijngehakt

- 2 eetlepels walnootolie

Bereiding

1. Kook in aparte pannen de aardpeer in 15 minuten en aardappels in 20 minuten gaar. Laat even droogstomen, voeg samen en pureer tot een gladde puree. Laat de puree afkoelen. Rooster ondertussen in een droge koekenpan de grof gehakte walnoten.
 
2. Roer door de afgekoelde puree de Parmezaanse kaas, bloem en eierdooier. Breng op smaak met peper en zout.
 
3. Leg de puree op een met bloem bestoven werkvlak. Bestuif ook je handen met bloem en rol slierten van 2 cm dik. Snijd de sliert in stukjes van 2 cm. Druk de stukjes licht in met de bolle kant van een vork.
 
4. Kook de gnocchi in kleine delen in ruim kokend water met zout tot ze boven komen drijven. Schep ze uit het water met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bak ze voor het serveren in een koekenpan in wat olie goudbruin. Garneer met de munt, Parmezaanse kaas en de walnoot. Besprenkel met walnootolie. Lekker met een groene salade.
 
Bron: Lekker lokaal, geschreven door Jobien Groen.

Beoordeel dit artikel

(0 beoordelingen)
Beoordeling toevoegen
 

Deel dit bericht